Wyrabianie ciasta

Wyrabianie jest to pewien etap produkcji ciasta. Wyrabianie polega na dokładnym łączeniu wszystkich składników w całość i wyrabianiu do uzyskania jednolitej masy. W cieście tym większość czynności wykonuje się ręcznie, dlatego też wyrabianie to nic innego jak wkład własny forma nacisku kontrolowanego na ciasto. Wyrabianie jest najbardziej pracochłonne i trudne, ponieważ nie wszystkie składniki ulęgają połączeniu tak od razu i trzeba dużego wkładu, aby to zmienić. Najwięcej problemów sprawia zawsze podczas wyrabiania ciasta margaryna, ponieważ nie jest w postaci płynnej tylko stałej. Dopiero pod wpływem ciepła dłoni mięknie i staje się elastyczna, po dłuższym nacisku wtapia się w mąkę. Wyrabianie jednak najlepiej jest wykonywać w pojemniku obudowanym, do którego mamy swobodny dostęp, ponieważ wszystkie składniki w początkowej fazie są w stanie rozsypki i ciężko połączyć je w całość. Pojemnik zawęża im miejsca, dlatego też łatwiej się je wyrabia. Najlepszym przedmiotem do wyrabiania ciasta na szarlotkę jest większa miska